Penne mit Pesto

Penne mit Pesto, gegrilltem Gemüse und veganem Mozzarella

Zutaten für 2 Personen:

1 Packung Penne

1 veganer Mozzarella

1-2 rote Spitzpaprika

1-2 Zucchini

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

Salz

Pfeffer

fertiges Pesto

Olivenöl zum anbraten

Zubereitung:

1. Wasser für die Penne mit etwas Salz zum kochen bringen.

2. In der Zwischenzeit das Gemüse schneiden.

3. Penne kochen und Gemüse in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten.

4. Die gekochten Penne mit Pesto, Mozzarella und dem Gemüse vermengen.

5. Wenn man mag, kann man noch frische Tomaten, veganen Hartkäse, sowie Pinienkerne oder Cashews hinzufügen.

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